Una volta al mese, la late jam del sabato celebra le origini del jazz e la città che ne è stata la culla! Laurent Vigneron, batterista, intrattenitore e grande appassionato di second line e dixieland, officia in qualità di maestro di cerimonie di questa jam session particolarmente festosa, in cui ottoni e legni si accalcano in un'atmosfera torrida degna di La Nouvelle-Orleans. Le Sazerac e il Vieux Carré sono a prezzi stracciati per tutta la durata della jam!