La gastronomía en Italia

La gastronomie en Italie Milenaria, múltiple e inspiradora Conferencia «Sabores y Saberes» sobre la historia cultural de nuestra alimentación por Geneviève Lacroix, Historiadora, Licenciada en historia de la UCL, Investigadora especializada en historia de las mentalidades En Italie, la salsa boloñesa no existe. Asociarla a los espaguetis es incluso considerado como una herejía bárbara. Las tradiciones gastronómicas italianas están primero arraigadas en su región y su particularismo. Basadas en principios teorizados desde la Antigüedad, las recetas y las prácticas se han desarrollado al ritmo de la realidad de las materias primas. Desde el boato de las grandes mesas palaciegas y el genio de Bartolomeo Scappi – cocinero de tres papas y «redescubridor» del foie gras de los festines de la Roma imperial – a la frugalidad erigida en modo de vida sano y eterno, ¿qué nos dicen los platos y su puesta en escena a lo largo de los siglos? La pasta y las lasañas son bien conocidas en las «tabernae» urbanas desde el siglo I. ¿Los macarons son macarrones? ¿Por qué los primeros tratados de buenos modales de mesa nacen en el Renacimiento en la península? ¿Por qué el movimiento Slow Food nació en Roma en 1986? ¿Por qué la cocina «italiana» es tan copiada, desvirtuada, caricaturizada? Nuestra alimentación tiene una historia larga, cultural, patrimonial, y continúa evolucionando sobre la base de sus logros, del imaginario colectivo y de la transmisión de esta herencia. No comemos cualquier cosa de cualquier manera. La gastronomía de Europa occidental tiene una historia rica, abundante, compleja y cultural. Se comen nutrientes, y sobre todo un imaginario holístico, simbólico, espiritual, artístico. Nuestra alimentación vehicula una herencia familiar, histórica, antropológica. Un alimento es bueno para comer si es bueno para pensar, según Lévi-Strauss. El atractivo por ciertos productos ha podido evolucionar radicalmente a lo largo de los siglos, la inversión psicológica y emocional puede ser intensa. Las prohibiciones, la relación con lo sagrado, el exotismo, constituyen también la imagen mental y gustativa de los platos y los productos.