La gastronomia in Italia

La gastronomie en Italie Millenario, multiplo e ispiratore Conferenza «Sapori e Saperi» sulla storia culturale della nostra alimentazione par Geneviève Lacroix, Storica, Licenziata in storia dell’UCL, Ricercatrice specializzata in storia delle mentalità En Italie, la salsa bolognese non esiste. Associarla agli spaghetti è persino considerato un’eresia barbara. Le tradizioni gastronomiche italiane sono innanzitutto radicate nella loro regione e nel loro particolarismo. Basate su principi teorizzati fin dall’Antichità, le ricette e le pratiche si sono sviluppate al ritmo della realtà delle materie prime. Dal fasto delle grandi tavole palaziali e dal genio di Bartolomeo Scappi – cuoco di tre papi e «ri-scopritore» del foie gras dei banchetti della Roma imperiale – alla frugalità eretta a modo di vita sano ed eterno, cosa ci dicono i piatti e la loro messa in scena nel corso dei secoli? La pasta e le lasagne sono ben conosciute nelle «tabernae» urbane fin dal 1° secolo. I macaron sono maccheroni? Perché i primi trattati di buone maniere a tavola nascono nel Rinascimento nella penisola? Perché il movimento Slow Food è nato a Roma nel 1986? Perché la cucina «italiana» è così tanto copiata, deviata, caricaturata? La nostra alimentazione ha una storia lunga, culturale, patrimoniale, e continua a evolvere sulla base dei suoi acquisiti, dell’immaginario collettivo e della trasmissione di questa eredità. Non mangiamo qualsiasi cosa in qualsiasi modo. La gastronomia dell’Europa occidentale ha una storia ricca, abbondante, complessa e culturale. Si mangiano nutrienti, e soprattutto un immaginario olistico, simbolico, spirituale, artistico. La nostra alimentazione veicola un’eredità familiare, storica, antropologica. Un cibo è buono da mangiare se è buono da pensare, secondo Lévi-Strauss. L’attrazione per certi prodotti ha potuto evolvere radicalmente nel corso dei secoli, l’investimento psicologico ed emozionale può essere intenso. I divieti, il rapporto con il sacro, l’esotismo, costituiscono anche l’immagine mentale e gustativa dei piatti e dei prodotti.