Гастрономія в Італії

La gastronomie en Italie Тисячолітня, багатогранна та надихаюча Конференція «Смаки та знання» про культурну історію нашого харчування від Geneviève Lacroix, історикині, Ліцензіатка історії UCL, дослідниця, що спеціалізується на історії ментальностей En Italie, соусу болоньєзе не існує. Поєднувати його зі спагеті навіть вважається варварською єрессю. Італійські гастрономічні традиції насамперед вкорінені у своєму регіоні та своїй особливості. Засновані на принципах, теоретизованих ще в античності, рецепти та практики розвивалися відповідно до реальності сировини. Від розкоші великих палацових столів і генія Bartolomeo Scappi — кухаря трьох пап і «перевідкривача» фуа-гра з бенкетів імператорського Риму — до ощадливості, зведеної в ранг здорового і вічного способу життя, що нам говорять страви та їхня подача протягом століть? Макарони та лазанья були добре відомі в міських «tabernae» ще в I столітті. Чи є макарони макаронами? Чому перші трактати про хороші манери за столом з'явилися в епоху Відродження на півострові? Чому рух Slow Food народився в Римі в 1986 році? Чому «італійська» кухня так часто копіюється, спотворюється, висміюється? Наше харчування має довгу, культурну, спадкову історію, і воно продовжує розвиватися на основі своїх здобутків, колективної уяви та передачі цієї спадщини. Ми не їмо що завгодно і як завгодно. Гастрономія Західної Європи має багату, рясну, складну та культурну історію. Ми їмо поживні речовини, і перш за все — цілісну, символічну, духовну, мистецьку уяву. Наше харчування несе в собі сімейну, історичну, антропологічну спадщину. Їжа хороша для споживання, якщо вона хороша для роздумів, за Леві-Строссом. Привабливість до певних продуктів могла радикально змінюватися протягом століть, психологічні та емоційні інвестиції можуть бути інтенсивними. Заборони, ставлення до священного, екзотика також складають ментальний і смаковий образ страв і продуктів.